مناهج مبتكرة لتحسين إنتاج البروتين من نفايات الطعام (مصل اللبن)
DOI:
https://doi.org/10.6520/zq6b9d31الكلمات المفتاحية:
طرق التجميع، تقنيات التركيز، عمليات الفصل، معالجة الألبانالملخص بالعربية
تركز هذه الدراسة على استخلاص وتركيز بروتينات مصل اللبن، والتي تعد مكونات أساسية في مصل اللبن ونواتج ثانوية لإنتاج الجبن. يُعد كل من بروتين مصل اللبن المعزول (WPI) وبروتين مصل اللبن المركز (WPC) من المنتجات الغذائية المهمة المستخدمة في مجموعة متنوعة من السلع الاستهلاكية، بما في ذلك المخبوزات والحلويات والآيس كريم وأغذية الأطفال. تم إجراء البحث في عام 2024 في مختبرات الكيمياء بكلية الزراعة في جامعة جرش، بهدف تحديد الطريقة الأكثر فاعلية لاستخلاص بروتينات مصل اللبن باستخدام أربع تقنيات مختلفة: الترسيب الحراري، والترشيح الفائق، والرغوة الفقاعية، وسليلوز الكربوكسي ميثيل الحمضي المتعادل (NA-CMC).
أظهرت النتائج أن محتوى البروتين زاد بشكل ملحوظ مع الترشيح الفائق مقارنة بالطرق الأخرى، بينما ظل محتوى الدهون ثابتا عبر جميع تقنيات الاستخلاص. انخفضت نسبة اللاكتوز مع جميع الطرق الأربع، حيث سُجلت أكبر نسبة انخفاض في طريقة الترسيب الحراري. أشارت أخطاء المتوسطات القياسية إلى وجود تباين معتدل، حيث أظهر كل من البروتين واللاكتوز أكبر التقلبات بعد عملية الترشيح. تسلط الدراسة الضوء على التفاعلات المعقدة بين المكونات الكبرى للحليب (البروتين، والدهون، واللاكتوز) والتقنيات المحددة لاستخلاصه، بالإضافة إلى ظروف المعالجة التي تؤثر على النتائج.
ختاما، لا يزال تطوير تقنيات فعالة لاستخلاص بروتينات مصل اللبن يمثل تحديا، ولكنه ضروري لتعزيز صناعات الأغذية والتعبئة والتغليف. ومن خلال تحسين هذه الأساليب لاستعادة مصل اللبن، الذي يُعتبر تقليديا منتجا ثانويا، تهدف هذه الدراسة إلى تحويله إلى مورد قيم لاستخدامات متعددة.
الكلمات المفتاحية: طرق الجمع، تقنيات التركيز، معالجة الألبان، عمليات الفصل، عزل البروتين، استرداد بروتين مصل اللبن.
التنزيلات
